Man, kaip vietinėms Šangų, mano meilė Šanchajaus pusryčiams yra neginčijama. Šiame mieste pusryčiai nėra vien tik skrandžio užpildymas – tai yra daugybė istorijų ir prisiminimų. Todėl nusprendžiau pradėti 30 dienų kelionę, kiekvieną dieną išbandyti skirtingus tradicinius Šanchajaus pusryčius. Nors daugelis yra gatvės užkandžiai, kiekvienas įkandimas turi miesto šilumą ir skonį. Šiandien aš leisiu jus į kelionę per 30 klasikinių Šanchajaus pusryčių, parodydami, kaip mes Šangų rytą pradedame skaniai.
Šanchajuje pusryčius galima rasti daugelyje vietų: tradicinės užkandžių parduotuvės, gatvės pardavėjai, prekybos centrai ir specializuotos pusryčių kavinės. Jei trumpam apsistojate Šanchajuje, apsvarstykite galimybę prisijungti prie vietinio turo, kad visi iš karto paragautų įvairių tipiškų Šanchajaus pusryčių.
30 Šanchajaus pusryčių sąrašas
Žemiau yra „Wonton“ sriubos (Xiaoyu Xiǎo Húndùn) ir 5 skonio arbatos kiaušinių (kvapnių arbatos kiaušinių wi xiāng chá yè dàn) sąrašas.
- Šanchajaus sriubos koldūnas (Xiaolongbao Xiǎolóngbāo)
- Keptos kiaulienos bandelės
- Lipūs ryžių ritinėliai
- Giliai išpjaustytos tešlos lazdelės
- Šukų blynas (žaliųjų svogūnų pyragas cōng yóu bǐng)
- „Sesame Flatbread“ (didelis pyragas dà bǐng)
- „Mini Wonton“ sriuba
- Krabų apvalkalo pyragaičiai
- Tofu pudingas (tofu gėlė dòu fu hua)
- Puodai
- Glibuso ryžių koldūnas (Nuò Mǐ Shāo Mài)
- Glibus ryžių ritinys
- Daržovė ir mėsa
- Kiaulienos pjaustymo ir ryžių pyragai
- Saldus ryžių pyragas (cukraus pyragas táng gāo)
- Garintos bandelės (Bun Bāo Zi)
- Paprasti makaronai
- 5 skonio arbatos kiaušiniai
- Kepta tofu ir vermicelli sriuba
- Saldūs fermentuoti ryžiai su ryžių rutuliais (Jiǔ Niàng yuán zi)
- Ridikėlių puff konditerija (yóu dūn zi)
- Ball Sesame (麻球 Jei efektyvus)
- Kongo ar košė (粥 Zhōu)
- Pavasario ritinėliai („Spring Rolls chūn juǎn“)
- Kiaulienos mėsa Zongzi (šviežių mėsos koldūnai xiān ròu zòng)
- Šukų aliejaus makaronai
- Ryžių pyragas (ryžių pyragas cì fàn gāo)
- Pikantiškas sojos pienas (sūdytas sojų pupelių pienas xián dòu Jiāng)
- Kiaušinio blyno (omletas dàn bǐng)
- Kario jautienos sriuba (kario jautienos sriuba gā lí niú ròu tāng)
Šanchajaus sriubos koldūnas (Xiaolongbao Xiǎolóngbāo)
Negalite kalbėti apie Šanchajaus pusryčius, neminėdami Xiaolongbao. Su plona oda ir sultinga užpildymu, vienas kąsnis išskiria karšto sultinio sprogimą. Šis mažas koldūnas, supakuotas į Šanchajaus esmę, nuo vaikystės buvo mylimas kuokštelinis. Norėdami pradėti savo pusryčių kelionę, per pirmąjį rytą nusipirkau dalį „Xiaolongbao“ ir dubenį kario jautienos sriubos (咖喱牛肉汤, gā lí niú ròu tāng).
Keptos kiaulienos bandelės
Shengjianbao su traškiu, auksiniu dugnu ir sultingu maltos kiaulienos įdaru, Šanchajuje yra pusryčių piktograma. Stovėdamas prie gatvės, laukiau, kol iš keptuvės išeis šviežia partija. Suporuotas su karštos košės dubeniu, jis tapo mano geriausiu pasirinkimu šiai kelionei.
Lipūs ryžių ritinėliai
Stiebi ryžiai, apvynioti aplink „Youtiao“ (keptos tešlos lazdelės) ir kiaulienos siūlą, su marinuotais marinuotaisiais, padarė šį užpildymo užkandį, puikiai tinkantį judriems rytams – vienas Cí fàn Tuán mane per visą rytą.
Giliai išpjaustytos tešlos lazdelės
Turbūt vienas klasikinių Šanchajaus pusryčių, šis maistas yra traškus išorėje ir minkštas iš vidaus. Jis puikiai dera su šiltu saldaus sojos pieno ar košės dubeniu, kad būtų paprastas, tačiau patenkintas valgis. Aš panardinau tešlos lazdelę į sojos padažą ir mėgavausi ja su paprasta koše.
Šukų blynas (žaliųjų svogūnų pyragas cōng yóu bǐng)
Pagaminta iš paprastos miltų ir vandens tešlos, jis iškastas ir sluoksniuotas pjaustytomis lazdelėmis ir dažnai šiek tiek druskos, prieš kepant iki traškios. Su kiekvienu kąsniu aš mėgaujuosi sodriu, riebiu skoniu, kuris gražiai subalansavo su skalūnų šviežumu. Šiluma pasklido per mane, jausdamasis kaip jaukus apkabinimas prieš traškią rudens orą.
„Sesame Flatbread“ (didelis pyragas dà bǐng)
Šanchajuje žmonės įvairiais būdais mėgaujasi dà bǐng (sezamo plokščia) ir yóutiáo. Tradicinis būdas yra sulankstyti „Yóutiáo“ viduje „Dà Bǐng“, kuris taip pat yra mano pasirinkimas. „Dà Bǐng“ yra tiek saldžių, tiek pikantiškų veislių, ir aš asmeniškai renkuosi pikantišką rūšį. Šviežiai iškepta, yra auksinės spalvos, su traškiu išore ir minkštu, kvapniu interjeru.
„Mini Wonton“ sriuba
Kai kuriuose mažuose užeigose dažnai galite pamatyti kvalifikuotą darbuotoją, greitai padėdami mėsos įdarą ant „Wonton“ įvyniojimų, tokių, kaip ploni kaip „Cicada“ sparnai. Dubenėlis wontons, suporuotas su lengvu sultiniu, buvo mano kelias, skirtas pradėti dieną su energijos padidėjimu.
Krabų apvalkalo pyragaičiai
Šis mažas pyragas yra toks pat auksinis ir traškus kaip krabų apvalkalas. Nesvarbu, ar užpildytas saldžiais, ar pikantiškais užpildais, kiekvienas kąsnis yra gydymas su savo žvynelinėmis tekstūra ir užuomina apie sezamo traškumą. Šiame subtilume vis sunkiau rasti šį subtilumą mieste, tačiau Xinchango senovės vandens mieste man buvo malonu mėgautis juo pusryčiams.
Tofu pudingas (tofu gėlė dòu fu hua)
Silky Sque Tofu pudingas turi arba saldžią, arba pikantišką versiją. Asmeniškai aš pirmenybę teikiau pastarajam su sojos padažo, šukių ir jūros dumblių purslais gaivinančiai dienos pradžiai.
Puodai
Su plonesne oda ir traškesne baze šie puodeliai siūlo puikų traškios tekstūros ir sultingo įdaro derinį, todėl jie yra viena iš mano visų laikų mėgstamiausių pusryčių variantų. Man jie patiko su dubeniu keptos tofu ir vermicelli sriubos.
Glibuso ryžių koldūnas (Nuò Mǐ Shāo Mài)
Užpildytas lipniais ryžiais, „Shāomài“ turi plonus įvyniojimus ir sodrų, kvapnų įdarą. Vieno įkandimo užtenka, kad perneščiau mane svaiginančiu gleivinių ryžių aromatu.
Glibus ryžių ritinys
Šis saldus ritinys yra garinto ryžių pyrago rūšis, pagaminta iš gurkšnojamų ryžių miltų, suteikiantis jam kramtomos tekstūros. Paprastai jis pasižymi dryžuota ar sluoksniuota išvaizda, parodanti baltos ir šviesiai rudos spalvos derinį. Man patiko vienas pusryčiams kartu su dubeniu mini wonton sriubos.
Daržovė ir mėsa
Šie dideli koldūnai, užpildyti maltomis daržovėmis ir kiauliena, patiekiami lengvame, skaidriame sultinyje, pagardintame sojos padažu, šukutėmis ir sezamo aliejumi. Tai nuoširdūs pusryčiai, subalansuoti turtingus užpildus su švelnia, jaukia sriuba.
Kiaulienos pjaustymo ir ryžių pyragai
Šiame patiekale yra keptų kiaulienos kotletų ir minkštų, glotnių ryžių pyragų, todėl jis yra mylimas pasirinkimas pusryčiams, priešpiečiams ar vakarienei Šanchajuje. Be to, marinuota kiauliena kepama iki auksinės ir traškios, o ryžių pyragai yra puikus kontrastas su traškiu išore ir minkštu interjeru. Dėl dosnios porcijos savaime pasijuto kaip valgis, nešdamas mane į pietus ir nereikia užkandžiauti.
Saldus ryžių pyragas (cukraus pyragas táng gāo)
Išorėje traškūs ir minkšti iš vidaus, jie užpildyti saldžiu, bet ne per daug turtingu įdaru. Vienas iš jų ryte akimirksniu praskaidrino mano dieną.
Garintos bandelės (Bun Bāo Zi)
Pagaminta iš minkštos, purios tešlos, garuose pagamintos bandelės yra įvairios versijos. Labiausiai paplitęs yra kiaulienos ir daržovių bandelė, kurioje yra nuoširdus mėsos, grybų ir daržovių įdaras, todėl ji yra patenkinama pusryčių kuokštelinė. Man patiko dvi saldžios bandelės su dubeniu pikantiško sojos pieno (咸豆浆 xián dòu jiāng).
Paprasti makaronai suftu
Paprastas dubenėlis makaronų, esančių lengvame, kvapniame sultinyje, nuo vaikystės man buvo patogūs pusryčiai, turintys nostalgijos jausmą dėl savo paprastumo. Sriuba yra subtili, tačiau kvapni, su taukų prisilietimu, kuris prideda sklandų, sodrų burnos jausmą. Jo šiek tiek saldus ir sūrus skonis, subalansuotas dėl švelnaus gaivumo šukių gaivumo, sukuria patenkinamą dienos pradžią.
5 skonio arbatos kiaušiniai
Į kiaušinį patenka bendras pusryčių daiktas, arbatos skonis ir sojos padažas, sukuriantis sodrų ir aromatinį įkandimą. Aš pusryčiams lengvai galėčiau turėti nuo dviejų iki trijų arbatos kiaušinių.
Kepta tofu ir vermicelli sriuba
Šis kepto tofu ir „Vermicelli“ derinys sukuria lengvą ir maitinančią pusryčių sriubą, puikiai tinkančią drėgnam Šanchajaus orams.
Saldūs fermentuoti ryžiai su ryžių rutuliais (Jiǔ Niàng yuán zi)
Saldus pusryčių patiekalas su minkštais ryžių rutuliais fermentuotoje ryžių sriuboje. Tai populiarus pasirinkimas tiems, kurie turi saldų dantį, siūlantį lengvą ir subtilų saldumą.
Ridikėlių puff konditerija (yóu dūn zi)
„Dunzi“ (油墩子 油墩子 油墩子 油墩子 油墩子 油墩子 油墩子 油墩子 油墩子) yra populiarus gatvės maistas, pagamintas maišant susmulkintus baltus ridikėlius, pavasarinius svogūnus ir kitus ingredientus, uždengtus tešla ir kepta iki auksinės rudos spalvos. Jo traški išorė ir švelni viduje yra kvapnus pavasarinių svogūnų aromatas ir subtilus ridikėlių saldumas.
Ball Sesame (麻球 Jei efektyvus)
Traškūs išorėje ir kramtoma viduje su sezamo sėklų aromonu – tai klasikinis užkandis, kuris niekada nenuvilia ant pusryčių stalo.
Kongo ar košė (粥 Zhōu)
Paprasta ryžių košė, retkarčiais sustiprinta žalumynais ar kitais ingredientais, kad būtų papildomas skonis. Saldžioje versijoje yra cukraus ir ingredientų, tokių kaip raudonos pupelės ir žemės riešutai. Mano mama dažnai tai gamino namuose namuose, todėl tai buvo jaukus priminimas apie mano vaikystę. Vasarą „Mung Bean Congee“ yra populiarus pasirinkimas, dažnai mėgaujamasi kartu su garintomis bandelėmis ar puodais.
Pavasario ritinėliai („Spring Rolls chūn juǎn“)
Nors pavasariniai ritinėliai dažniausiai valgomi per festivalių metu, jis taip pat yra puikus pusryčių pasirinkimas su traškiu oda ir skaniais užpildais. Man jie patiko su dubeniu saldaus sojos pieno.
Kiaulienos mėsa Zongzi (šviežių mėsos koldūnai xiān ròu zòng)
Šis tradicinis kinų ryžių koldūnas yra ypač populiarus „Dragon Boat“ festivalio metu. Paprastai jis turi trikampį ar stačiakampį formą ir yra sandariai suvyniotas į bambuko ar lotoso lapus. Glibūs ryžiai mirkomi prieš sumaišius su pagardais, o centre yra marinuota šviežia kiauliena, pagardinta sojos padažu ir penkių prieskonių milteliais.
Šukų aliejaus makaronai
Garsūs dėl turtingo kvapnaus šukų skonio, šukų aliejaus makaronai yra greitai ir lengvai paruošti. Švieži šauliai lėtai kepami iki auksinės ir aromatinės, o makaronai virti iki kramtomos tekstūros ir nuplaunami šaltame vandenyje, kad jie išliktų sklandūs. Pagardintas sojos padažu, cukrumi ir druska, ir suteptas kvapniu šukų aliejumi, jie suteikia populiarų pusryčių ar patiekalų variantą Šanchajuje.
Ryžių pyragas (ryžių pyragas cì fàn gāo)
„Cìfàn Gāo“ yra tradicinis pusryčių patiekalas iš Šanchajaus. Paprastai stačiakampis ir maždaug nuo dviejų iki trijų centimetrų storio, jis primena neatidarytą kortelių žaidimo denį. Tradicinis preparatas apima gilią kepimą, kol išorinis sluoksnis yra auksinis ir traškus, tuo pačiu laikant ryžius minkštu ir kramtomu.
Pikantiškas sojos pienas (sūdytas sojų pupelių pienas xián dòu Jiāng)
Pikantiškas sojos pienas yra išskirtinis pridedant įvairių prieskonių. Į dubenį dedami maži džiovintos krevetės, jūros dumblių dribsniai, marinuotos daržovės ir pjaustytų pavasarinių svogūnų, po to karštas sojos pienas ir purslai sojos padažo. Man tai patiko su „Youtiao“, supjaustydamas jį į mažus gabalėlius, kad pamirkyčiau sojos pieną, arba paimti „Youtiao“ kąsnį, po kurio sekė gurkšnis sojos pieno.
Kiaušinio blyno (omletas dàn bǐng)
Mano maistas buvo šviežiai pagamintas. Blynas buvo paruoštas iš kiaušinių ir miltų tešlos, keptos iki auksinės rudos iš abiejų pusių, su traškiu išore ir minkštu interjeru. Virimo metu buvo pridėta šviežių pavasarinių svogūnų, kalendros ir marinuotų daržovių, kad būtų padidintas skonis. Galiausiai ant virto blyno, kuris buvo suvyniotas, buvo paskleistas specialus saldžių pupelių padažas, leidžiantis man mėgautis šiuo skaniu ir kvapniu pusryčių patiekalu.
Kario jautienos sriuba (kario jautienos sriuba gā lí niú ròu tāng)
Ši sriubą daugiausia sudaro plonai supjaustyta jautiena, kario milteliai ir kartais vermicelli, suteikianti jai unikalų aromatą ir aštrų skonį. Man patiko suporuoti kario jautienos sriubą su tradiciniais pusryčių daiktais, tokiais kaip keptos kiaulienos bandelės ar puodeliai, siūlant skoningą mano ryto pradžią.
Šanchajaus pusryčių patarimai
Per šias 30 dienų perėjęs per kiekvieną pusryčius supratau, kiek šie paprasti patiekalai suformavo mano rytą. Iš tiesų, daugelis šių maisto produktų, tokių kaip „Youtiao“, suporuotas su sojos pienu ar glotnių ryžių koldūnu su kario jautienos sriuba, yra ne tik valgis – jie komfortai ir nostalgija suvynioti į vieną. Be to, vietiniai gyventojai dažnai derina keletą variantų, kaip sukurti vieną pusryčius, ir, turėdami tiek daug variantų, aš niekada nesijaučiau, kad man pritrūks pasirinkimo.
Nesvarbu, ar esate vietinis, ar tiesiog lankotės, pradedant dieną tradiciniais Šanchajaus pusryčiais – tai patirtis, kurios nenorėsite praleisti. Kuriuos iš šių Šanchajaus pusryčių patiekalų norėtumėte išbandyti?
